鮨（すし）活魚料理斉とう　のブログ /ウェブリブログ

鮨（すし）

<< 作成日時： 2008/07/13 10:22 >>

　最近、お客様のご注文を頂く中に「すし」が増えています。
当店の米は、長年新潟県小国町の「コシヒカリ」の産地の
農家団体と年間契約をしています。
米栽培方法も、化学肥料を一切使用せず、天然微生物の
活性化を促進させ、安全な栽培と美味の追求を怠らない姿勢を
貫いている米農家です。
これを当店では玄米で送ってもらい、毎日必要な分量のみ
当店の精米機にかけ、しかも一番美味い精米率にセットてあります。
当店の「ネタ」に精米したての「コシヒカリ」は、特有のもちもち食感が
美味しさを増しているのでしょう。
　５年前、農家の人達と交流と見学を兼ね訪ねましたが、奥深い山里に
驚きました。

　画像は、お客様のご希望のネタでにぎったすしと、サンマ一匹を使い
刺身とすしを半々に、またサンマの姿寿司（棒すし）です。