活魚料理斉とう　のブログ

「一話一言」に「魚の形小さく、鱗の中に富士山の模様生じ候段
めでたき魚と祝し、文字はいつ頃よりか魚偏に神をかくなり」と
あります。
また、ハタハタが接岸する前兆れのように、雷が鳴ることから魚偏
に雷と書いて読ませたもの。ともあります。

　急に冬将軍が到来、秋田県男鹿地方にも大型のハタハタがが
水揚げされるようになりました。
盛り上がった腹には魚卵の「ぶりっ子」がはち切れんばかり。
特大物は煮ても焼いても美味い。
なが〜く糸を引くぶりっ子は今が食べごろ。

当店が開店（２８年前）して間もない頃、学卒で某銀行へ入社されたTさん。
帰路の途中よくお仲間と立ち寄っていただいたのが、昨日のように思い出す。
元来魚がお好きだったこともあってか、Tさんがまだ若輩と言われる年齢にも
かかわらず、ウニ、アワビ、ヒラメは毎回のように召し上がっていたような気が
する。普段は粗食に耐え、当店で贅沢するのを「ことのほか楽しみです」と、
まだ学生色が残り、少々の樽酒でほんのり顔を赤くしながらはにかんでいまし
たっけ。

　それから数年が経ち、すっかり私たちと仲良しになったTさん。
ある日、「実は辞令がおり、NY支店へ転勤になりました」。と私たちに告げら
れた。「おそらく５年間は帰れないと思います」だった。
優秀でしかも語学が達者だったTさんは、同期の人より目立つ存在だったの
だろう。

　その頃、Tさんに彼女ができましてね、連れ添って頻繁に当店のカウンター
に陣取っていましたよ。
もちろんその彼女と結婚され、甘い新婚生活と職場をNYへ移すことになる。
Tさんが単にお客様だけの関係だと、私たちとはここでプツンになってしまうの
が常だ。不思議な縁をもって結ばれるのは夫婦であって、私たちとは相性が
あったのでしょうかね。それからもNYと登戸（？）の距離を絶やすことなく、
連絡を取り合っていたのだから、やはり赤い糸ではなく白い糸でつながって
いたのかも知れませんね。

　転勤前に言われた通り、丁度５年目に帰国されましたよ。
当然のように会社では、上の椅子に座られ、忙しい日々の連続だったようです。
現在では、以前のように頻繁には顔を見られませんが、年に数回若い複数の
部下をお連れし、当店との思いで話に花を咲かせてくださる。
人も羨む家庭で育ち、その上都心の坊ちゃん大学を出られたTさん。
そして５？歳になられたんですよね。
　　
　一度、時間をつくってゆっくり語り合いたいものです。

　

　

　当店で親しくなった人たちと旅にでかけるのが楽しみだ。
過去、数人の人たちと時間と機会をつくり、店以外の場所での交流を
楽しんできました。
今回は、以前から約束をしていた若い「S」君と、やっと11月最後の
連休に両者の調整がつき、富山県の宇奈月へ行ってきました。
“まだ間に合う宇奈月の紅葉”と地元のふれこみでしたが、標高５００
メートルの宇奈月温泉は、かすかな紅葉を残しそこは既に冬でした。
　
　トロッコ電車で登る片道2時間を要す欅平は、裕次郎の映画でも有名な
黒四ダムにほど近いところです。
しかし、トロッコは運行しているものの、そこは30センチ以上の積雪で、
散策どころか旅館及び店々は閉ざし、下山と冬篭りをしてしまい、誰も
いないと駅員さんの説明でした。
　東京から、やっとたどり着いたと言うのに残念だが、自然の掟には逆ら
えない。
しかも宇奈月は、午前中は晴天だったようだが、私たちが着いた午後の
天候は土砂降りの雨で、何時雪に変わるかわからず、完全に行くてを阻
まれてしまいました。
　そのかわり、湯量の豊富な温泉に思う存分つかり、彼と久々の温泉三昧
を味わい癒せたのは言うまでもない。

　次回はどなたと何処へ行けるのか、想像するだけでも楽しくなります。

清清しいお顔をされ、同僚の方と来店された「U」さん。
会社を４３年間勤め上げ、昨日で完全に退職されました。
本当にご苦労様でしたね。
日本全国転勤され、その中でも北海道の生活が長かった事もあり、
北海道の話になるとことのほか夢中になる。
　
　日本の美味い物を食べつくしてこられただけあって、この人から
教えられることも多い。
本当の食通って言われる人は、「U」さんのような人を指すのだろう。
今日から悠々自適な生活に入るわけだが、当分はサラリーマン生活
の時間帯から抜け出せないかも。
これから少しづつ「U」さんらしいタイムスリップをなさり、そしてエンジョイ
されますよう！

　「U」さん！ただし、健康にだけは留意されますようにね！
大勢の同僚に見送られ、洋ランを贈られたのに当店で飾ってくれるように
と、そっと置いて帰られました。

美味い物は冬到来と共にやってくる。と食通の人の台詞になって
います。
ご覧のように、昨夜の品書きは冬真っ盛りのネタになりました。
常連のお客様さえ、皆食したいので非常に迷うと申されます。
　
　寒ブリもまだ若干だが佐渡沖にまで近づきました。
まもなく能登沖は雷と大時化になります。すると能登沖まで達したブリが
驚いて静かな氷見港に逃げるように入ってきます。
氷見港では定置網を張りこれを待ち受け、一網打尽に水揚げされるのが
「氷見ブリ」。

当店の品書きの一部に「氷見ブリ」と書き加えられるのも真近でしょうか？

前頁の画像は鮟鱇から取り出したばかりの肝でしたが、
ご覧の画像は酒で蒸し上げたアン肝です。
　ねっとりした食感はさすが北海道産アン肝です。

もみじおろしに絞りポン酢で、召し上がっていただきます。

市場に出回っている「アン肝」のほとんどは中国産ですが、
やっと内地物である北海道の鮟鱇の肝が少々入荷しました。
　
　平安時代に公家の食用に珍重されたほどの高級品で、
春の値崩れした時期に、庶民の手に届くものとなったと
文化博物誌に記されています。

　当店では肝を酒で馴染ませてから蒸し上げ、ポン酢で召し
上がっていただきます。